El Reto de las Grasas
Al sustituir la harina de trigo por almendra y queso (Keto), eliminamos el pico glucémico inmediato. Sin embargo, la alta carga de Grasas y Proteínas genera un ascenso lento y persistente a partir de la 3ra hora.
Desglose Nutricional (2 Rebanadas)
| Ingrediente | Prot. | Grasa | HC |
|---|
Impacto Clínico DT1
Sin Pico Inicial
Con solo 6g de hidratos, la glucemia se mantiene estable durante la primera hora post-ingesta. Muchos cometen el error de no inyectar nada.
Gluconeogénesis Tardía
La gran cantidad de proteína se convierte lentamente en glucosa. Además, los ácidos grasos libres generan resistencia temporal a la insulina.
Simulación: Pizza Normal vs Keto
Efecto Retardado
En la Pizza Keto (línea roja), observa cómo la glucosa es plana al inicio pero sube sola después. Si no cubres la grasa/proteína, amanecerás alto.
Estrategia UGP (Grasa-Proteína)
Bolo Cuadrado / Extendido
Ideal para bomba. Programa la insulina para administrarse en 2-4 horas, no de golpe.
Bolo Diferido (Plumas)
Inyectar por los carbohidratos al inicio, y una segunda inyección a las 2h por la proteína.